曾经，每当荔湾区芳村陆居路的“阿婆牛杂”开档，排队者众多，已经成为城市一道特别的景观。人们所追逐的，除了味道，还有情怀。

“阿婆牛杂”没有阿婆，“阿婆牛杂”的味道和情怀不再是个统一体，有可能被切割开来。

6月1日下午，阿亮的牛杂铺正式开张，83岁的陈桂珍今天不做牛杂，而是来捧场的客人。

牛杂铺还叫“阿婆牛杂”，但当“阿婆牛杂”没有“阿婆”，是否还能“门庭若市”，这是留给市场的疑问。

阿婆亲自捧场的牛杂铺

6月1日下午，阿亮迎来“重要时刻”，他的牛杂铺开档了。

店里播放着阿亮跟随陈桂珍学做牛杂的视频，店外则挤满了看热闹的人群。

阿婆也出现在这家店里，她已经34年没有离开芳村了。“我没有可能再来阿亮这家店了，我已经83岁，山长水远。”

陈桂珍说，阿亮是她手把手教的，阿亮开店，她也没有要求任何的利益。“他（阿亮）之前帮了我很多，今天他开店的日子，我不来捧场，心里会过意不去。”

长达一年时间，阿亮跟着陈桂珍学做牛杂，经历过凌晨去市场买牛杂，以及连续5小时清洗牛杂的辛劳。

“每当阿婆放酱料时，我都会说等等，然后记下相应的数据。在制作过程中，阿婆会不断的试味，数据也不断的调整。”阿亮说，

阿婆试了试这家店的味道，她表示，味道色泽都可以，但是在售卖的操作层面上还有些建议，比如牛肠、牛骨可以提前剪好，这样可以提高些效率。

陈桂珍：“阿婆牛杂”满天飞，不是太好

陈桂珍对广州日报全媒体记者说，现在广州的“阿婆牛杂”满天飞，不是太好。

“人应该有点志气，树立自己品味，树立自己的品牌，只要你能做的好，为何一定要叫阿婆牛杂呢？”

陈桂珍说的是事实，仅打开“大众点评网”，名为“阿婆牛杂”的店就有25家。在元岗地铁站B出口的上社大街，有一家名为“阿婆牛杂”的店，直接将陈桂珍的3张照片贴在墙上。这家店的员工说：“老板和阿婆学过，交待一定要放照片。”

该员工表示，她内心认为“地段”比“店名”重要。“我不明白为啥一定要叫阿婆牛杂，靠街边的不叫这个名字，生意比我们好多了。”

阿婆牛杂没有阿婆，情怀是否还在？

阿亮对记者说，开店后，自己提到要给阿婆相应的回报，但是阿婆没有答应。老人对自己没有期许，但是依然会有传承的压力。

“阿婆30年教了很多徒弟，做成功没有多少，味道只是其中一部分，拿出去就可以做，重要的把精神发扬，把品牌升级。”

陈桂珍常说，干净是第一位，味道是第二位，阿亮说，会全力去保证食材的干净，这是最起码的要求。

“阿婆没有想过做品牌，她觉得在那里卖牛杂，能赚到钱就很开心了，我们的步伐不只是做一家门店，你也许觉得我是个商人，但是并不代表商人就不能有匠人精神。”

当没有阿婆经手的“阿婆“牛杂还能广受关注吗，目前并没有答案。6月1日下午，在阿亮的新店排队买到牛杂的一名女食客告诉记者，虽然手里拿着牛杂，但是心理非常空荡。有网友也表示，不希望阿婆那么辛苦。