信息摘要：
30年之前阿婆牛杂，没有门店，也没有招牌，就连名字都是当时的吃货们给起的。更没做过网络推广，就靠口碑，随着自媒体的发展而火遍整个广州。
没店面没招牌，名号也是食客们封的，也不会做网络推广，却能硬生生成了火遍广州的，靠的就是材料足味道好。
1、材料好、火候足
这么多年，阿婆都是坚持用煤炉，...
30年之前阿婆牛杂，没有门店，也没有招牌，就连名字都是当时的吃货们给起的。更没做过网络推广，就靠口碑，随着自媒体的发展而火遍整个广州。
没店面没招牌，名号也是食客们封的，也不会做网络推广，却能硬生生成了火遍广州的，靠的就是材料足味道好。
1、材料好、火候足
这么多年，阿婆都是坚持用煤炉，慢火熬制牛杂。所以，阿婆的一碗牛杂里面，无论哪个种类的食材，都是十分的足料和火候。牛肺够爽、牛肠够嚼劲、牛膀够入味、鱼蛋够弹牙、就连萝卜都煮得十分入味。
而其中的精华，就是那份“牛膀厚切”，在每一次阿婆出来摆摊时，都有一份牛膀放在锅底。因为阿婆的牛杂每次都会提前熬好，火候十分足，而且相当厚切。一口咬下去，当牙齿与牛蒡接触的那瞬间，那浓郁的牛杂浓汤夹杂着甜辣酱，一起涌入口腔，这种味蕾的体验，没有一家牛杂能够与之相提并论。
特别值得一提的是，每碗牛杂阿婆都总会送一两颗鱼蛋，虽说鱼蛋不是牛杂的精华，但是鱼蛋却也十分弹牙。
2、满带花生香的牛杂汤底
每次去吃，捧着那碗浓郁的牛杂，细细一闻，就能闻到浓浓的花生香味。如果在排队的时候，仔细留意，每隔十碗左右，阿婆都会从推车下面拿出一罐牛杂老汤，加一点到汤底里面。时不时，还会倒入一些花生酱和黄糖。
其实牛杂汤底加花生酱和黄糖，也不算是什么商业机密，只不过没有多少家牛杂店能够这么不惜工本地就为了做一口老汤底。
总说阿婆的牛杂与众不同，其实没有特别的配方，只不过是用最靓的花生油同柱候酱去熬制牛杂汤，让这口汤都不算是汤了，浓得像酱汁。这才是阿婆的牛杂香味浓郁、美味出众的秘诀。
3、酱汁也是经过配制的
吃牛杂，第一重要的是汤底，那么第二重要的就是吃牛杂的指定配料——甜辣酱。阿婆的“秘制”甜辣酱，不仅仅在于辣，传说她是用白醋、糖加上番茄辣酱一起配制的。
再配上那浓郁的牛杂汤，又把这碗牛杂的美味拉高几分。阿婆有两款酱料，一款偏酸，一款偏辣，任君选择。
据当地的街坊介绍，阿婆在1989年退休后，因为生活艰难，再加上儿子是残疾人，于是推着小推车出来卖牛杂。当时，为了生计，阿婆一年365日风雨无阻出来摆摊，这一卖就卖了29年了，因为牛杂的材料、味道都很正，于是很快火遍芳村，后来火遍整个广州。
所谓，一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味~
要认识这座城，就需要从当地的传统特色风味小吃开始探索。因为，这股“味道”，是后来移植不了的，要认识白云山下的这座城，就从这碗小小的阿婆牛杂开始吧。
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