很多吃货都知道，一个城市最有风味最地道的美食从来都隐藏在繁华都市的大排档、小吃店、路边摊里。环境总是各种不尽人意，桌椅总让人感觉不太干净，人多喧闹。但往往，最正宗人气最旺的美食就在这里了。在广州，最受欢迎也最有特色的路边摊，定然是那日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜的一锅牛杂。一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味。如果你在广州，因为环境或者其他原因而未曾试过那一串串牛杂、萝卜，那就必然错过了很多纯朴美妙的东西。

一、阿婆牛杂 阿婆在陆居路卖牛杂二十多年了，很多人从孩子吃到大人。阿婆牛杂是用煤炉煮的，小火慢慢咕嘟嘟煮着。车仔旁边放着一罐花生酱，阿婆每隔十来碗就会加入牛杂老汤，用油兑上花生酱加入锅里，然后加进一砖黄糖，不惜工本。每到此时，那种混杂了牛肉鲜味儿的花生香甜就呼地窜出，引得排队的人大吞口水。这里据说下午3点半左右开档，卖完就收档了，而且不是天天开，想要吃到一碗阿婆牛杂，还得看天时地利人和。

1、阿婆牛杂的发展

阿婆牛杂是大家非常喜爱的一个品牌，而且在餐饮行业中发展的比较不错，口感好，味道鲜美，自然吸引到大家。阿婆牛杂以其优质的菜品，细致贴心的服务，优美的就餐环境，实惠的价格，成功的征服了广大消费者的心。 如果你想做生意，而且又不想花费太多的钱，选择阿婆牛杂加盟，费用也是创业者可以接受的。加盟后，总部会给大家提供新鲜牛杂、酱料包、包装袋和性价比高的蔬菜，投资者开店的期间会省心很多。具体费用还是要根据你开店的选址和规模来决定，店面越大，开店的资金当然也就越多。

2、会员辣评： 棉花花糖糖：传说中的阿婆牛杂！慕名前去，排了好几十分钟的队才买到。阿婆虽然年迈，但是依然坚持每日出来卖牛杂，真的很佩服她老人家。这里的牛杂都煮得好淋，而且最最仲要的是实吃无痴牙啊！牛肠洗得好干净，唔会有异味，萝卜又焖得足够淋而且很入味，吃完一碗，仲打包多左一碗返屋企比两老品尝呢！

二、牛杂的前世今生

传说在清朝的光绪年间，清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上，岭南因与中原相隔，气候湿热，一直是相对贫瘠的地方，生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜，水牛除非因意外伤亡，是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪，鲜有牛肉可售。即便是猪肉，在当时也是人们的一种奢侈食物，一个月难得吃上几回。而广大回民出于宗教信仰，是不吃猪肉的。这样，广州回民们经常是一肉难求，即使有钱也无济于事。因此，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，赋以美名——“牛杂萝卜”。这“牛杂萝卜”一出，别说难得油水下肚的回民难挡诱惑，就连广州居民也纷纷仿效，“牛杂萝卜”迅速流传至广东各地，许多客人都是站着吃，由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。

三、牛杂的美味秘诀 牛杂美味的关键在于汤底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不过香料分量就家家不同，所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。一味好汤，可以让人三日不知肉味。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中，与牛杂的味道和在一起，令人回味无穷，欲罢不能。