阿婆牛杂的招牌菜品和特色主要体现在其精心制作的牛杂类食品上。以下是一些阿婆牛杂的招牌菜品和特色：

1.招牌牛杂煲：这是阿婆牛杂最受欢迎的菜品之一。牛杂煲里有牛肚、牛肠、牛筋等多种牛杂，煮在浓郁的汤底里，味道鲜美，牛杂炖得软烂入味。

2.秘制汤底：阿婆牛杂的汤底是其独特之处，采用多种中草药和调料熬制而成，既去腥增香，又保持了牛杂的鲜美。

3.新鲜食材：阿婆牛杂注重食材的新鲜程度，所有牛杂都是现处理现煮，保证了食品的口感和味道。

4.传统手艺：阿婆牛杂沿用了传统的烹饪手法，并在此基础上进行了创新和改良，以适应现代人的口味。

5.丰富品种：除了招牌牛杂煲外，还有净牛杂、牛三星、萝卜牛杂等多种选择，满足了不同食客的需求。

6.亲民价格：阿婆牛杂的价格定位亲民，使得大众都能品尝到美味的牛杂，这也是它能够深受欢迎的原因之一。

总的来说，阿婆牛杂凭借其独特的口味、丰富的品种和亲民的价格，成为了广州乃至全国知名的美食品牌。无论是本地居民还是外来游客，都会前往阿婆牛杂店一尝其招牌菜品和特色小吃。