信息摘要：
要说在广州街头，有什么美食可以深入民心，牛杂应该高票当选入围。
无论是在逛街的游客、收租路上的房东，还是刚下班的上班族、放学途经的学生，每每在街上有看到牛杂档，都会不自觉地停下脚步。
一、我们与那串那碗牛杂的故事
记得小时候，总期待能早点放学，看看卖牛杂的阿婆有没有开档。...
要说在广州街头，有什么美食可以深入民心，牛杂应该高票当选入围。
无论是在逛街的游客、收租路上的房东，还是刚下班的上班族、放学途经的学生，每每在街上有看到牛杂档，都会不自觉地停下脚步。
一、我们与那串那碗牛杂的故事
记得小时候，总期待能早点放学，看看卖牛杂的阿婆有没有开档。
一碗萝卜、一串面筋、牛肺都是五毛，奢侈一点的会要一块钱一串的牛肠，这些家长眼中没有营养的“一口垃圾”，我们总是吃得津津有味。
一口大铁锅，锅里的牛杂冒着诱人香味，伴随着剪牛杂的“锵锵”声，总能调动起我们的食欲。
软韧有嚼劲的牛肺、牛肠，入味的面筋、萝卜，再淋上“黄金搭档”辣椒酱，简简单单，却让人食指大动。
牛杂档的阿婆看着我们一点点长高，我们看着他们慢慢地变老。
除了陪伴无数广州年轻人的成长，这些街巷里的牛杂档，还是80/90年代个体户、下岗工人艰苦奋斗的重要见证。
上世纪80/90年代，经历改革开放和下岗潮。风起云涌的时期，不少人迫于生活，选择了推起小车，做起“走鬼”卖牛杂。
每部小推车、每锅牛杂的背后，是他们需要肩负起的东西：生计、老人小孩、家庭......
他们见过凌晨的四点广州，从天没亮就要开始忙碌。备齐一天的货、清洗味大且难洗的牛杂、还有数小时的焖煮...每个步骤，都要付出大量的时间与精力。等一锅牛杂煮好，就推着小车上街去卖。
城市创文开始，“走鬼”卖牛杂已经消失，部分人坚持不下去，早早就结束了这档生意，只有少部分人坚持了下来，并租了档口店铺，延续牛杂风味。
二、每个人都有心中的那碗牛杂
一碗秘制牛杂，一份油豆腐和萝卜，一碟辣椒酱，一瓶标配维他奶，时光就这样浸润在我们的味蕾里。
正所谓一方水土养一方人，牛杂不仅饱含着独特的嚼劲和滋味，还饱含着手艺人的风雨和心血，更饱含着经年的陪伴和成长。
有人说“走鬼档”才正宗，有人说老字号的味道出众，要说哪里的牛杂最好吃，在广州，找不到一个标准的答案。
因为每个广州人，都有自己心中的那碗牛杂。
时代的洪流冲走了很多城市印记，可能是小编有吃过走鬼档牛杂的原因，总觉得在店铺吃牛杂，已经吃不出小时候的味道，不知是因为口味变了，还是氛围不同了。
当然，现在的用餐环境比以前舒适，这一点是值得肯定的。
也许时光回流，在某个街角，有台简陋的手推车，冒着热腾腾的香气，有个阿婆在熟练地剪着牛杂…
而小编会在这里，找到我最初记忆里的老城情怀。
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